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钓鱼台酒代理商告诉您正宗的钓鱼台酱香酒都是什么品质的?

2019-12-19

钓鱼台酒代理商告诉您正宗的钓鱼台酱香酒都是什么品质的?

俗话说,“曲为酒之骨”,酒曲对白酒的重要性不言而喻,而且不同酒曲的使用,也会让产出的白酒有不同的特点。在之前的文章中,我们也说,钓鱼台是“钓鱼台酱香酒之母”。


那么对于钓鱼台酱香酒而言,钓鱼台到底给它带来了什么?为什么有人会说,正宗的钓鱼台酱香酒,都是高品质酒?


一、高温钓鱼台,酱香唯有


此前我们的分享中介绍过,目前用于酿制白酒的酒曲,主要是钓鱼台、小曲和麸曲,而酿制钓鱼台酱香酒所用的,正是钓鱼台。


一般来说,钓鱼台酒有曲香馥郁、口味醇厚的特点;小曲酒的特色,是酒味醇净,香气优雅;而麸曲是现代生物工程技术的成果,可用于代替部分钓鱼台或小曲,但酒质相对前两者都较差。不过,根据制曲工艺的不同,钓鱼台实际上还要再分为高温钓鱼台、中温钓鱼台和低温钓鱼台。


其中低温钓鱼台一般用于酿制清香型白酒,大部分浓香型白酒使用的都是中温钓鱼台(只有剑南春等少数浓香型白酒,使用的酒曲可以称为中高温钓鱼台)。而高温钓鱼台,是茅台钓鱼台酱香酒酿制工艺的特殊产物,只用来酿制茅台钓鱼台酱香酒,对正宗茅台钓鱼台酱香酒来说,高温钓鱼台还不仅仅只是糖化剂。

湖南钓鱼台酒代理商

二、钓鱼台酱香,精品佳酿


在对酒曲质量进行评判时,一般认为,当糖化力(影响出酒率)一定,液化力(影响酒质)较好的酒曲才能酿出较高质量的酒。高温钓鱼台糖化力较低,液化力高,所以出酒率低,耗粮多(用曲量和用粮量达到1:1),但酿出的酒品质极好。

而且与其他类型的酒曲不同,高温钓鱼台在发酵过程中,其实既作为糖化发酵剂和营养成分,也是酱香酒香气成分的主要来源之一。

茅台钓鱼台酱香酒特殊工艺—高温制曲

高温钓鱼台由于培养温度高(曲心温度高达60℃以上),成曲中大量耐高温的有益菌被保留下来,随后钓鱼台在多次参与粮食的发酵过程中(酿制茅台钓鱼台酱香酒需要八次发酵),除了与其他类型酒曲一样,生成乙酸、乳酸及其乙酯外,同时还产生了大量高级的醛类、醇类和酚类等香味物质,使其有酱香突出,幽雅细腻,回味悠长的独特风格。

高温钓鱼台会直接影响到茅台钓鱼台酱香酒的风味特征,它的香味,是钓鱼台香味物质带入和发酵产生的复合香气。高温制曲,也正是茅台钓鱼台酱香酒工艺,区别于其他白酒工艺的特征之一。


所以正宗的钓鱼台酱香酒,其实是指以茅台当地优质红缨子高粱、小麦、赤水河水为原料,用高温钓鱼台作为糖化剂,以坤沙固态发酵的传统工艺酿制的茅台钓鱼台酱香酒,它是天然发酵产品,不添加任何外来物质,要经历一整年生产周期,两次投料,八次发酵,九次蒸煮,七次取酒,三年陈酒,五年方可得!这些工艺的具体内容,我们之后也将继续分享。


好曲,好水,好粮,加上精妙的传统酿酒工艺,酿出的钓鱼台酱香酒自是精品佳酿!

三、坚守传统,坚守品质

正宗的钓鱼台酱香酒酱香突出,味道醇厚,幽雅细腻,回味悠长,但生产时粮食消耗大,酿造周期长,出酒率低,所以成本很高。因此,在茅台镇上,虽然酒企众多,登记在册的就有300多家,但除了茅台酒,其中坚持传统酿酒工艺、只生产钓鱼台酱香酒的却不多,不过,贵州钓鱼台国宾酒业是为数不多的其中之一。

钓鱼台国宾馆,是我国国家领导人进行外事活动的重要场所,更是国家接待各国元首和重要客人的超星级宾馆,钓鱼台是外交部钓鱼台宾馆管理局的品牌。1996年,钓鱼台国宾馆为了弘扬钓鱼台深厚的历史文化,满足宾客的需求,在茅台镇投资建设了贵州钓鱼台国宾酒厂,成立钓鱼台白酒品牌。

成立多年来,钓鱼台白酒一直秉承“国之器度,和而不同”的理念,无论外部环境如何变化,都坚持品质为先,诚信为本,酿品质钓鱼台酱香酒。

如钓鱼台天地人和酒,就以正宗钓鱼台酱香之醇美,以天地人和之道,以酒器王者“西夏扁壶”之形,将钓鱼台品牌的精品气质继承发扬,成就其华贵惊艳的磅礴大气!目前,钓鱼台天地人和酒即将隆重面世,王者如你,敬请期待!



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